Bijeli čaj odnosno podvrsta „Pai mu tan“ jedan je od najpoznatiji kineskih tradicionalnih čajeva. Naziv bijelog čaja „Pai mu tan“ u slobodnom prijevodu znači bijeli božur. „Pai mu tan“ bijeli čaj prvi put je proizveden u Kineskoj pokrajini Fujian, te je odmah uz bok najkvalitetnijem i najpoznatijem bijelom čaju  “Silver Needle Tea”. U Kini, najkvalitetniji “Pai Mu Tan” proizveden je od lišća koje je prekriveno s finom srebrnastom bijelom bojom te daje slatkasti okus i svijetlu žutu boju u šalici čaja.